Kombucha - ein Pilz wird Mode

Der Kombucha-Pilz ist eine „Gemeinschaft“ von drei Arten von Hefepilzen und mehreren Bakterienstämmen, die, sobald angefüttert mit Zucker und grünem oder schwarzen Tee, biochemische Reaktionen in Gang setzen und so eine Flut von wertvollen Stoffen entstehen lassen. Die im Pilz enthaltenen Hefen vergären den zugesetzten Zucker zu Kohlendioxid (daher der erfrischend prickelnde Geschmack) sowie zu geringen Mengen an Alkohol. Die im Pilz vorhandenen positiven Mikroorganismen bedienen sich in der Folge des Alkohols und verwandeln so den Zucker in Zellulose wodurch der Pilz wächst. Während die Bakterien den Alkohol „verdauen“, entstehen Glucuron-, Glucon,-und Milchsäure sowie zahlreiche wertvolle Vitamine.

Die Glucuronsäure zählt zu den wichtigsten Attributen des Kombucha Tees und ist verantwortlich für seine entgiftende Wirkung. Als natürliches Entgiftungsmittel der Leber bindet sie Giftstoffe, beschleunigt deren Verstoffwechselung und regeneriert so die Darmflora. Auch erzielt Glucuronsäure positive Effekte bei Gelenkproblemen, wie Arthrose, Gicht und Rheuma. Die ebenfalls enthaltene Essigsäure bestimmt nicht nur Duft und Geschmack des Kombuchas sondern verhindert vielmehr die Vermehrung schädlicher Bakterien in unserem Körper. Die gute, rechtsdrehende Milchsäure, die Kombucha verstärkt produziert (wohingegen die linksdrehende, körperfremde Milchsäure verantwortlich ist für die gefährliche Übersäuerung!) besitzt eine stark antibiotische Wirkung und verhindert so die Ausbreitung von schädlichen Fäulnisbakterien im Darm – und unterstützt damit eine gesunde Darmflora. Die dabei entstehenden guten probiotischen Milchsäurebakterien produzieren wiederum unzählige für unsere Gesundheit unentbehrliche Nährstoffe, wie Folsäure, Biotin, Vitamin K sowie eine Vielzahl an B Vitaminen. Erwähnenswert ist, dass auch das berühmte Vitamin B12 ein Wirkstoff des Kombucha Tees ist: wichtig für Zellerneuerung sowie entscheidend bei der Herstellung von Neurotransmittern. Auch ist Kombucha eine natürliche Quelle für Vitamin C, ein wichtiges Antioxidans das unser Immunsystem als auch eine gesunde Durchblutung unterstütz. Die natürlich vorkommenden Hefepilze stärken unser Immunsystem und sorgen darüberhinaus für eine reine Haut.

Besteht nicht die Lust und Zeit den Pilz selber anzusetzen, sollte man alternativ Kombucha Tee vorzugsweise im Reformhaus oder Bioladen kaufen da die Supermärkte meist eine stark gezuckerte Variante des Getränks verkaufen.